แกงเลียงผักรวมกุ้งสด

เครื่องปรุงและส่วนผสม
กุ้งสดแกะเปลือก 10 ตัว
ตำลึงเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย
ฟักทอง 1/4 ถ้วย
บวบเหลี่ยม 1/2 ถ้วย
ข้าวโพดอ่อน 5 ฝัก
เห็ดฟางผ่าครึ่ง 5 ดอก
แมงลักเด็ดเป็นใบ 1/4 ถ้วย
เนื้อหมูสับ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงเลียง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 3 ถ้วย
เครื่องแกง
พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
หอมแดง 3 หัว
รากผักชีซอย 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งสดลวกพอสุก 3 ตัว
วิธีการทำ
1. โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่หอมแดง กะปิ รากผักชี โขลกให้ละเอียด ใส่กุ้ง โขลกรวมกันให้ละเอียด ตักขึ้น พักไว้
2. ล้างผักทุกชนิดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ
3. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง พดเดือดใส่น้ำพริกแกงเลียง คนให้ละลาย
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เร่งไฟแรงเล็กน้อย ใส่ฟักทอง บวบ เห็ดฟาง ข้าวโพดอ่อน หมูสับ พอสุกใส่กุ้ง ตำลึง เมื่อกุ้งสุกเป็นสีชมพู ใส่ใบแมงลัก พอสุกเขียวยกลง
5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

ที่มา : www.รายการอาหาร.com

แกงแคไก่

ส่วนผสมหลัก
ไก่หั่นบาง400 กรัม
ชะอมเด็ดสั้นๆ35 กรัม
ใบชะพลูหั่นหยาบ25 กรัม
ใบกระเพราขาว20 กรัม
ใบตำลึง30 กรัม
ผักชีฝรั่ง10 กรัม
ผักขี้หูด20 กรัม
ใบพริก15 กรัม
มะเขือเปราะ75 กรัม
บวบ100 กรัม
หน่อไม้50 กรัม
ถั่วฝักยาว80 กรัม
มะเขือพวง60 กรัม
น้ำมัน30 กรัม
น้ำ750 กรัม
ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกแห้ง7 เม็ด
กระเทียม1 หัว
ปลาร้า7 กรัม
เกลือป่น5 กรัม
ตะไคร้1 ต้น
หอมแดง15 กรัม
กะปิ10 กรัม

วิธีทำ
1.โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
2.ปอกเปลือกบวบ ล้างมะเขือเปราะ ถั่วฝักยาวหั่นชิ้นพอดีคำ
3.ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ไก่ รวนให้สุก ตักขึ้นพักไว้
4.ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่ไก่และหน่อไม้ผัดให้เข้ากัน
5.ใส่น้ำลงในหม้อ ตักไก่และหน่อไม้ที่ผัดไว้ใส่ ตั้งไฟให้เดือดใส่ถั่วฝักยาวและมะเขือพวง
6.ใส่มะเขือเปราะ ตำลึง ผักขี้หูด ใบชะพลู ใบพริก ใบกระเพรา ผักชีฝรั่ง ชะอม คนให้เข้ากันจนผักสุก
ที่มา : lekkathaifood.blogspot.com

ไก่ผัดพริกขิง

ส่วนผสม
เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 400 กรัม
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมหั่น 1 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1/2 ถ้วยตวง
 ขิงหั่นเป็นเส้น 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซ๊อสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
หอมใหญ่หั่น 1/4 ถ้วยตวง
ต้นหอมหั่น 2 ต้น
ผักชีสำหรับแต่งหน้าอาหาร
น้ำมันพืช
 วิธีทำทีละขั้นตอน
ใส่น้ำมันในกระทะ และนำไปตั้งไฟ ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม
ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนเกือบสุก จึงปรุงรสด้วยน้ำปลา, ซิอิ๊วขาว และซ๊อสหอยนางรม ผัดต่อจนส่วนผสมในกระทะเริ่มเดือด
ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป จากนั้นผัดต่อจนไก่สุก
ตักใส่จาน และแต่งหน้าด้วยผักชี เสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ที่มา : จิ้มจุ่ม (http://variety.teenee.com/foodforbrain/27073.html)

กุ้งแช่น้ำปลา

ส่วนผสม
กุ้งสด 300 กรัม
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
มะระต้มสุกหั่นบางๆ
กะหล่ำปลีซอย
พริกชี้ฟ้าแดง หั่นเป็นเส้น
ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ
กระเทียมโทน
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ล้างทำความสะอาดกุ้ง แกะเปลือกไว้หาง ผ่าหลังเอาไส้ออก จัดเรียงใส่จาน ราดด้วยน้ำปลาผสมน้ำมะนาว นำเข้าตู้เย็นจนถึงเวลารับประทาน
ผสมส่วนผสมน้ำจิ้มทั้งหมดเข้าด้วยกัน
ราดส่วนผสมน้ำจิ้มลงจานกุ้งสดแช่น้ำปลาที่แช่เย็นไว้ แต่งหน้าด้วย กะหล่ำปลี พริกชี้ฟ้าแดง ใบสะระแหน่ และกระเทียมโทน

ที่มา : PaPamenu เมนูความอร่อยของปาป๊า

ยำก้านคะน้ากรอบ

ส่วนผสม

คะน้าต้นใหญ่ 5-6 ต้น
กุ้งสด 6-8 ตัว
ต้นหอมซอย ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูซอย 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 5 หัว
หอมแดงซอยเจียว 2 หัว
น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัว ไว้หาง ลวกกุ้งในน้ำเดือด สงให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
ล้างคะน้า ตัดเอาแต่ก้านและยอด ก้านคะน้าหั่นเป็นท่อนๆ ยอดคะน้านำไปลวกในน้ำร้อนแล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที จัดเรียงใส่จานไว้
ใส่ ต้นหอมซอย ผักชีซอย พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว ลงในชามผสม เคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่ก้านคะน้า กุ้งสด เคล้าให้เข้ากัน ราดบนยอดคะน้าที่จัดใส่จานไว้
แต่งหน้าด้วยหอมเจียว และผักชีเด็ดเป็นใบๆ รับประทานทันที

ที่มาข้อมูล: ครัวกุ๊กเล็ก...คลิกเลย